“沒事兒...”
李昂推開了老管家遞來的水杯。
在外面擺攤的時候李昂哪有管家服務，這點兒活兒對李昂來說不算啥。
主要是李昂現在是第一次做蟹黃湯包，各種細節考慮得多，手法也不夠熟練。
等練習幾次後，李昂再做蟹黃湯包那汗都不會出一滴的。
將包子餡先放在一邊兒，李昂開始了包子皮的製作。
拿高筋麵粉放到大盆裡，李昂又往裡澆了一些開水...
這個過程叫做燙麵，用開水燙過的麵粉，做出來的包子皮更加緊實有口感，不會鬆鬆軟軟的。
但是，燙麵要有個度，滾水的重量大概有面粉的二分之一即可。
如果澆入的滾水太多，那包子皮就會發硬且不吸湯汁了。
燙麵結束，李昂開始拿火鍋筷子攪和麵粉。
高筋麵粉吸收開水，被李昂攪出了絮狀，隨後又在李昂的搓揉下形成了一個麵糰。
“嘩啦...”
李昂揉完面洗了把手，順手拿塊乾淨布打溼，蓋在了揉麵用的盆子上...
接下來的步驟就是醒面了，只需要靜置即可。
在醒面的時間裡，麵粉中的蛋白質將會吸水膨脹，讓麵糰變得個剛加光華、有韌性。
過了二十分鐘時間，李昂揭開抹布，麵糰已經看起來像模像樣了，這是醒面完成了。
揪麵糰，擀包子皮！
其實，擀包子皮的技法和擀餃子皮差不了太多，做過五福餃子的李昂輕車熟路。
揪一小麵糰，拿擀麵杖給麵糰做按摩，直到小小的麵糰變得比臉盤子還大。
看著李昂擀麵，蘇箐箐驚歎連連。
蘇箐箐自然吃過包子餃子之類的，但是製作包子皮的步驟，蘇箐箐還是第一次見...
她以前以為，包子皮就是用模具一下子煮出來了，可沒想到是用麵粉團就這麼擀出來的。
其實，給擀包子皮也需要技巧。
對於蟹黃湯包來說，如果包子皮太厚，那就影響了口感，必須要儘可能地薄。
畢竟對於蟹黃湯包來說，主要品味就是吃湯，要儘可能地削弱包子皮的存在感。
但，如果包子皮太薄，那就會出現漏湯的現象，所以把握住厚度的臨界點非常重要。
包子皮擀好，李昂拎起來一片兒...
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