脆筍切丁，焯過水去澀，瀝得乾乾的。
搭配的豬肉末稍肥一些，因為筍丁吸油。
辣椒用的是二荊條磨的細粉，加上花椒麵、蒜末，鍋裡燒熱菜籽油，潑上去，“滋啦”一聲，辣香四溢。
薺菜醬幹包則是素餡。
醬幹切成細末，擠過水的薺菜與醬幹末拌在一起，餡料裡只加少許鹽、香油和一點糖提鮮，顏色碧綠澄黃，素淨中自有一股山野清氣。
三種餡料都調好了，分別裝入不鏽鋼盆，覆上保鮮膜放進冰箱冷藏，讓味道再融合一會兒。
這時麵糰也醒好了，體積膨脹了將近一倍，撕開一角，內裡全是細密均勻的蜂窩孔。
吳辰將麵糰重新揉壓排氣，搓成長條，切成大小一致的劑子。
每個劑子大約四十五克，他用手掌壓扁，再用擀麵杖擀開——中心厚、邊緣薄，像一張小小的圓荷。
左手託著麵皮，右手舀入一勺餡料，然後拇指在內、食指在外，沿著邊緣一褶一褶地捏攏。
乾菜牛肉包的餡料紮實，他捏了二十個褶子，收口處擰出一個小漩渦，像一朵即將合攏的花苞；香辣脆筍包他捏了十八個褶，因為餡料含水量稍高，收口要留一個小孔透氣，免得蒸制時爆皮；薺菜醬幹包最素淡，他只捏了十六個褶，輕輕一攏，收口平滑如滿月。
包好的包子放在鋪了屜布的蒸籠裡，每個之間留出足夠的空隙，二次醒發十五分鐘。
白色的包子在蒸籠裡靜靜待著，像一整排胖乎乎的小雪人。
還沒開始蒸，光看賣相，就已經讓人忍不住口水橫流了。
吳辰以前對包子興趣一般般，但這回自己做的包子，高低得炫個十個八個的。
蒸鍋裡的水早已燒開，白汽翻湧著頂起鍋蓋。
吳辰疊好兩層蒸籠，蓋上籠帽，開大火。
蒸氣升騰起來，廚房很快就瀰漫開氤氳的水霧，玻璃窗蒙上一層白濛濛的露珠。
他倚在灶臺邊，喝水休息。
十二分鐘後，火熄了。
吳辰沒有急著開蓋，讓包子在蒸籠裡悶了兩分鐘，等溫度稍稍降下來，熱氣不再那麼猛烈地往外衝，他才掀開籠帽。
白色的蒸汽轟地一下散開，露出籠中一隻只飽滿挺括、皮薄透餡的包子。
乾菜牛肉的麵皮微微透著深色的醬汁暈染；香辣脆筍的那一籠，隱隱有紅油滲出，在褶子邊緣凝成細小的油珠；薺菜醬乾的那一籠，綠意從麵皮下透出，淡雅清秀。
他捏起一隻乾菜牛肉包，指尖微燙，麵皮鬆軟得像是含了一口氣。
咬破一個小口，先吸了一口裡面的湯汁——鹹、鮮、回甘，牛肉的醇厚與乾菜的陳香在舌尖上化開。
再咬一口，麵皮綿軟而筋道，餡料緊實彈牙，所有的味道都很妥帖地融在一起，沒有哪一種搶了風頭。
吳辰把那一隻包子吃完，又拿了一隻香辣脆筍的。
入口微辣，接著是筍丁爽脆的咬感，“咔嚓咔嚓”在齒間彈跳，辣味後知後覺地從舌根漫上來，但很快又被面皮的微甜中和了。
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