美食評論家難道都能做廚子了？
開什麼玩笑！
即便你挑刺挑得有理，那又怎麼樣？
有本事你做個滷水鵝出來？
戴建峰調整了一下心情，呵呵一笑，道：
“吳總，我承認你說的問題確實存在，不過這些“刺”都是軟刺，毀不了整道菜。再者，吃東西本來就眾口難調，人無完人，做菜也一樣，這世界上有完美的一道菜嗎？根本沒有，如果您非要雞蛋裡挑骨頭，那我無話可說，我只能告訴你一個很簡單的道理，說和做完全就是兩個概念。”
吳明軒眯起了眼睛：“戴主廚的意思是，你現在知道你這招牌滷鵝有我所說的問題，可你不知道怎麼改？”
戴建峰又是呵呵一笑：“吳總你說錯了，不是不知道怎麼改，而是根本改不了。這道滷水鵝在我手裡已經達到了盡善盡美的地步，如果能更進一步，我早就那麼做了。你說鵝肉吃多了膩，所以才配了秘製白醋，問題不就解決了麼，甜能提鮮，甜口不達標，怎麼抓住食客的味蕾？吳總，我說直白點，您這屬於是站著說話不腰疼了。”
戴建峰的反擊也是十分給力，後廚的其他廚師也都是紛紛點著頭，認為主廚說的很有道理。
你們不是廚子，你們當然不知道好把一道菜做成招牌菜有多不容易，各個烹飪步驟、各個細節都要處理到位，不然就會毀掉整道菜。
如果能改，早就改了。
正是因為在烹飪過程中，總有無法避免的各種問題，有些東西，根本不是廚藝高低能夠解決的，所以，戴主廚說得沒錯，挑刺容易，但實際做起來，卻是很難的。
後廚的廚師們都站在了戴主廚這一邊，誠然，吳總提出的意見都沒毛病，但怎麼改？
既然你提出來了，要不你來動手改進一下試試？
而吳明軒的表情還是沒有什麼變化，一副胸有成竹的樣子，他也呵呵一笑，道：
“改不了嗎？”
“很難嗎？”
說完，他再次拿起筷子，腦海裡回憶著昨天吳辰的動作，夾起一片鵝肉，在燈光下觀察。
“這塊肉靠近表層的部分，滷味滲透得剛剛好；但中間這一圈，鹹度不夠，屬於是‘無效入味’。為了補救，最後又加了十分鐘的浸泡時間，結果鵝皮吸飽了滷汁，變得過於軟爛，失去了那種脆中帶韌的咬勁。”
“鵝胸肉切開後纖維是散的，失去了靈魂的緊實感。只需要火力收小的時間提前大概七分鐘就可以了，這很難做到嗎？”
“我雖然不懂烹飪，但提前收火這一點，我想我還是能夠做到的，只需要稍微把控一下時機就好了，這一點，對於做了那麼多滷鵝的戴師傅你來說，應該不是什麼問題吧？”
戴建峰臉色一變，感覺靈魂遭受了致命一擊！
鵝胸肉這個部位比較厚，所以他為了入足味，確實多浸潤了一些時間，以至於稍微犧牲了一點鵝肉的口感。
犧牲就犧牲吧，這也是沒有辦法的事。
但吳明軒那句“提前七分鐘收小火”，讓他突然被醍醐灌頂一般，冷汗和雞皮疙瘩同時起來了，是啊，是可以補救的！
但他是一直沒想到這個細節的！
現在被這麼一點，才幡然醒悟！
這點不足可以改進，而他沒有想到，就是失誤！
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