後廚裡一片寂靜。
耿主廚的一番話振聾發聵，廚師們都開始了深刻的思考。
年輕廚師小鄭低下了頭，他沒有了剛才的自信，腦中不停思考著一個問題——他的打滷麵能算得上真正的美味嗎？
他確實很會做打滷麵，已經到了熟能生巧的地步，可除了極致熟練之外，他還有對食材、對火候、甚至對食客心情的更深層理解嗎？
答案是沒有。
耿主廚說得沒錯，他只是個自家招牌打滷麵的搬運工而已。
此時，耿主廚已經開始在做他的打滷麵了。
後廚裡眾人的目光便都看了過去，他們沒見過耿主廚做打滷麵，因為打滷麵太普通了，客人很少點。
但大家都明白一個道理，越簡單越困難。
他們也想看看，大廚做的打滷麵和普通的打滷麵究竟有什麼區別？
年輕廚師小鄭尤其聚精會神地看著。
只見。
耿主廚並沒有用常規的溫水泡發乾香菇，而是直接把乾貝、海米和香菇蒂扔進一口燒紅的鐵鍋裡幹焙。
鍋裡噼啪作響，邊緣泛起焦褐，一股近似堅果焚燒的煙氣竄起。
當其他人都以為快糊了時，耿主廚卻在臨界點猛地潑入一勺冰涼的黃酒。只聽“刺啦”一聲，白煙升騰，焦香與酒香強行交融，高溫瞬間逼出鍋氣。
做滷汁的高湯時，雞骨架煮透後，他用了一片薄火腿燙一下便撈出。一般的高湯是濃郁的白，而耿主廚製作的高湯卻是幾乎透明的琥珀色。
最後是打滷關鍵的勾芡，耿主廚把切好的木耳絲、黃花段、五花肉片一股腦倒入湯中，大火催滾。勾芡汁不是均勻糊化，主廚不愧是主廚，稠處掛勺如蜜，稀處流湯似泉，如此，吃進嘴裡，每口的濃淡都該不一樣。
小鄭看得目瞪口呆，原來自己的打滷麵真的不行，和耿主廚做的有天壤之別。主要步驟都是一樣的，但每一步的細節，調味、火候的把控、食材精華的提煉……媽的，需要琢磨的地方太多了。
難怪自己只是幫廚，要達到主廚的位置，路還很遠啊。
麵條過水，不瀝乾，帶著一殼水珠臥入碗底。
耿主廚舀滷，勺子走“之”字，只留三成麵條在滷汁外。
色、香、味，三者拉滿了。
這碗打滷麵，精緻且不凡，和打滷麵店的截然不同。
香氣四溢，小鄭等人皆是吞了吞口水，饞得不行。
一碗碗打滷麵被端上餐桌，用時一個小時。
食客們一直都在耐心等著，心急可吃不了熱豆腐。
耿建平這次沒進包廂，他只是在門外站著，吩咐餐廳經理收集食客們的意見。
最為重要的，還是吳辰的意見。
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