他放下菜刀，用手抓起肉泥仔細檢查了一遍，挑出裡面殘留的極細小的筋絡。只有把這些雜質全部剔除，做出來的雞淖才能做到真正的入口即化。
清理乾淨後，吳辰將雞肉漿、5公斤溼澱粉和10公斤雞蛋清混合。
他放入一個超大的不鏽鋼桶裡，拿起一根長柄木勺，有節奏地攪動，動作看似柔和，實則蘊含暗勁。
每一次攪動，都讓蛋清、澱粉和雞肉漿充分融合。
攪動了十幾分鍾，吳辰的手臂發酸。最終，所有材料混合成了一大桶潔白、濃稠的雞茸糊。
炒制是化平凡為神奇的一步，大鍋中下入足量的豬油。豬油在高溫下迅速融化，散發出動物油脂特有的香氣。
吳辰手腕一轉，讓油均勻地滑過鍋壁，潤透每一個角落，然後倒出大部分，只留底油。這是“雪花”不粘鍋的秘訣。必須用熱鍋涼油，而且油要潤透鍋壁，這樣下鍋的雞糊才不會粘底。
火候很重要，當然，揮鏟的力度也要控制。
這是一道功夫菜，極為考究廚子功力。火大了會糊，火小了不凝固，鏟子翻快了會碎，翻慢了會結塊。
吳辰把火調小，端起那桶雞茸糊，貼著鍋邊倒進去。
滑炒要用柔勁推炒，讓雞茸糊在低溫中慢慢凝固。
吳辰握著鍋鏟，從鍋底向前推。他的熟練度自然不用說，一套絲滑連招行雲流水。鍋鏟在鍋底畫著半圓，每一次推炒都翻起底部的雞糊，防止底部受熱過度而變焦。
鍋中的雞茸糊在溫度的催化下，由糊狀逐漸變稠，接著斷裂，變為鬆散的、潔白的塊狀。
翻炒了幾分鐘，當每一粒“雪花”都定型後，他迅速撒入一大把事先切好的細碎火腿末。
他手腕一抖，火腿末均勻地撒入鍋中。
紅色的火腿末落在潔白的雞淖上，顏色對比極度強烈。火腿末下鍋的瞬間，發出細微的滋啦聲。
吳辰顛鍋翻炒了兩下，讓火腿的鹹香味徹底激發出來，融入雞淖之中。
關火，出鍋。
第一鍋雪花雞淖定型完成。
他拿過一把勺子，舀起一小塊放進嘴裡試吃。
入口即化，綿軟細膩。吃不出雞肉的纖維感，只有鮮香在舌尖爆開。
品質完美。
吳辰把鍋洗刷乾淨，開始熬打滷麵的滷子。
經過幾個小時的忙碌。
吳辰總算是把今日任務所需要出售的食物準備好了。
快餐車裡熱氣還沒升騰起來，就被強力排風扇排出去了，不得不說，系統出品的快餐車就是好用。
灶臺上的火剛關。
案板上擺著揉好的麵糰。
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