雞丁、肉丁和筍丁藏在白軟包子裡，看著用料尋常，做得好不好，卻能差出一大截。雞肉容易柴，豬肉容易膩，筍若處理不好，一口咬下去便滿嘴澀。
古法究竟怎樣處理這三樣，她想得心癢。
阿狗已經把顧老爺子的話學給她聽。
“老爺子說，三種丁不能只管切得一樣大。他一聽我說您連魚肉都能切成花，便笑，說刀工夠了，還得看您肯不肯守一鍋餡。”
沈南星望著後廚正在熬的湯，拿筆記下“刀工”與“餡汁”。
鐵蛋從旁邊探頭：“師父，咱們先試一個？”
“可以試常做的三丁包子。顧家的古法沒學到，便不能算是他的手藝。”
筍先焯過，豬肉切丁下鍋，雞肉另行處理。
三樣合到一起，慢慢煨出餡汁。沈南星用勺背壓開一粒雞丁，嘗過以後，將火往小處收。
第一鍋餡鮮味足，雞肉卻還是略幹。
包子蒸出來，皮軟得託不住太多汁，底部有一處薄痕。鐵蛋剛誇香，她已經把那隻翻過來給他看。
“明日若賣，端到客人桌上才破，這汁就全留在碟裡了。”
他咬了一口，低頭摸摸包子底：“皮也要跟著餡改。”
“所以得當面去學。”
沈南星把試做的份量和不足寫進冊子，越寫越捨不得將雲州之行放下。
可櫃檯上的事也等著她。
劉記分坊送來試製的醬膏，稠度與上一批不同，等著複核。廚藝學堂第三期即將開班，學員用具還差幾套，輪值授課的安排也需重新校一遍。
燕危池回來時，桌上攤著三本冊子。
沈南星拿著路線圖，在雲州旁邊畫了個小圈，嘴裡卻念著分坊的醬桶。
他替她挪開空碟，在她身邊坐下。
袖口貼到一起，帶著外頭的涼氣。桌角壓著的路線圖被他扶平，他看見那個圈，問：“想去？”
“顧家肯教，我當然想去。”
沈南星將筆放下，揉了揉發酸的腕子：“偏偏這時候，哪一邊都在添事。”
燕危池把溫水放進她掌心。
“你定時候，我替你把路上安排記下來。”
那杯子暖得她指腹舒展開。
成婚以後，他仍舊是這樣，聽她說灶臺，聽她說賬本，等她自己決定哪日出門。
沈南星看著路線圖，認真算了算。
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