案板邊上，剔下來的骨頭規規矩矩落進不鏽鋼盆裡，白生生、彈糯糯的去骨肉則一座小山似的迅速堆積起來。
此時，新食堂大廳裡還沒到飯點，只有幾個老教師和後勤巡查的人在慢悠悠溜達。
醫學院返聘的老教授嚴老正端著保溫杯，打算去教工視窗打份清淡的麵條。
路過八號視窗明檔大玻璃前時，老頭無意間往裡瞥了一眼，這一瞥，腳步猛地釘在了原地。
嚴老帶了一輩子顯微外科的研究生，平時在實驗室和手術檯前抓學生的基本功抓得最嚴。
他推了推鼻樑上的老花鏡，整個人湊到了玻璃前，目光死死盯在陸遠的右手腕上。
“小夥子這懸腕的穩定性……絕了。”嚴老看得嘴裡直犯嘀咕。
旁邊跟著的醫學院青年教師小周見老領導停下了，也好奇地湊過來：“嚴老，您看什麼呢？”
“看下刀的準頭！”
嚴老指著玻璃裡面的陸遠，眼神里全是職業習慣帶來的見獵心喜。
“你瞧他挑韌帶的那一下，刀刃貼著骨膜走，手腕沒半點多餘的顫動，分離組織乾淨利落，連副韌帶的位置都摸得清清楚楚。這手法，咱們實驗室那幾個研二的毛頭小子要是能學到一半，我上週也不至於在手術室裡把他們罵得狗血淋頭了！”
嚴老越看越來勁，索性把保溫杯往窗臺上一放，敲了敲玻璃：
“小師傅，刀工不錯啊，跟哪兒學的解剖？”
陸遠停下手裡的活兒，抬頭看到是一位頭髮花白、眼神卻極為清亮的老教師，客氣地笑了笑：
“老先生見笑了，就是家傳做熟食的手藝，殺雞褪鴨摸多了，順著骨頭縫走刀省力氣。”
“省力氣？這可不是光省力氣那麼簡單，這是純粹的下刀功底。”
嚴老笑著點了點頭，目光掃向備餐檯上那一堆青綠欲滴的檸檬和切碎的小米辣。
“你這無骨雞爪，怎麼調味？放不放辣椒精和熟油？”
嚴老有輕微的高血壓和淺表性胃炎，老伴兒管得極嚴，平時在家裡天天水煮青菜，外頭的重油重辣他碰都不敢碰，一碰就胃酸燒心。
“一滴植物油都不放。”
陸遠指了指旁邊已經榨好的純檸檬汁和小米辣碎。
“純靠高山香水檸檬和小青檸原汁提酸，新鮮野芫荽、小米辣切末，調味只用少許薄鹽生抽和一點點老冰糖提鮮，連防腐劑都不沾。拌好了直接進恆溫冷櫃冷泡八小時入味，口感脆爽，吃完嘴裡不膩，胃裡也不燒。”
嚴老聽得連連點頭：
“好，好！純果酸配低鹽，沒有那些亂七八糟的濃縮調味膏。小夥子，手藝規矩，用料也乾淨。明兒中午給我留一份，老頭子我也來打打牙祭。”
“好嘞，您明兒中午直接過來就行。”
送走了嚴老，後廚的拌料也正式開始。
鮮榨出來的檸檬汁清亮帶綠，澆在白生生的去骨雞爪上，輔以蒜末、野芫荽、紅亮的小米辣圈，再淋入薄鹽生抽。
用長木鏟輕輕翻拌均勻，那一股極其清新的酸辣香氣頓時沖鼻而起，聞一下都讓人忍不住咽口水。
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