然後刀尖抵在紅曲滷鴨脯上，手腕一抖，一片薄如蟬翼的鴨脯肉片下來，幾乎透明。
他把鴨脯片疊在盤底，一片壓一片，層層相疊，縫隙極小，紅亮溫潤。
接著是醬牛腱，切成薄片，筋肉分明，紋理清晰。
他拿起幾片，斜疊成翅膀的形狀，一層一層往上碼。
再把水晶肘花切成半透明的薄片，嵌在翅膀的翎羽位置，晶瑩透亮。
白蛋糕用刀修成腹羽的形狀，黃蛋糕切成細長的頭冠和翅尖。
胡蘿蔔雕出雞頭、雞嘴、雞冠、雞爪，黑料點成眼睛。
心裡美蘿蔔切成紅粉色的柳葉片，一層一層散開，做成錦雞的長尾，長短錯落，有飛揚感。
他動作利落，每一刀都穩，每一樣食材都擺得恰到好處。
旁邊的選手還在切絲，他已經開始做造型了。
旁邊的選手還在雕花，他已經開始收尾了。
五十分鐘不到，孫師傅的錦雞報春就完成了。
大盤圓形白瓷盤上，一隻錦雞側立，昂首抬尾，姿態舒展。
胸脯是紅曲鴨脯疊成的，紅亮溫潤。
翅膀是牛腱、水晶肘、白黃蛋糕交錯疊成，由淺到深漸變。
長尾是心裡美蘿蔔和胡蘿蔔的柳葉片，層層向上散開，尾羽長短錯落。
頭部是胡蘿蔔雕刻的，紅冠黑眼，神態靈動。
雞爪穩穩落在山石上，山石用滷香菇和黃瓜片拼成，幾叢細黃瓜刻的小草點綴其間。
盤邊零星擺了幾朵蘿蔔和蛋白糕刻的小花，不喧賓奪主。
整個擺盤沒有花哨的染色，全靠食材本身的天然色澤。
黃業平做的是丹鳳朝陽。
這道菜是用滷雞脯、醬肉、蛋白糕拼成，刀工均勻，羽毛規整，但造型稍顯板正，不如孫師傅的靈動。
七十分鐘到。
孫主任喊停，選手們端作品上評委席。
評委們先嚐方建新的雙鵲報喜，詹望海點了點頭：“刀工不錯，鴨脯鹹淡適中，牛腱有嚼勁。
擺盤有想法，但不花哨。”
方建新得了四十六分。
姜海濤的五香腱子拼盤，江廣山嚐了一口，又夾了一筷黃瓜：“味道可以，但刀工欠火候。
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