“噹噹噹當……”
鍾小虎和許大茂一人兩把菜刀，對著魚肉就是一頓猛剁。
“停！”
等魚肉剁得差不多細膩了，陳自在喊了停。
出肉率並不高，差不多二十斤的魚，出了7斤左右的魚肉。
他把豬油、澱粉、蛋清、鹽和一點黃酒，一丟丟白胡椒，按照各自的比例加入兩盆魚茸中，一半用來做魚糕，一半用來做魚丸。
他在配料的時候並沒有避著大家，而許大茂與何雨水卻把他趕到了房裡配料，搞得他莫名其妙。
配好以後，兩盆魚肉交給許大茂和鍾小虎，讓他們朝著一個方向死命攪拌。
“這叫上勁兒，勁兒上的越足，做出來的魚糕和魚丸才越彈牙！”陳自在揹著手，在一旁指點江山。
另外還配好了蔥姜水，分批次的往裡面加。
很快，兩大盆魚茸就變得粘稠而富有彈性。
他讓大傢伙借來乾淨的鋁製飯盒，在開水裡煮過一陣兒消毒以後，在內壁抹上一層薄薄的豬油防粘，底部墊上幾片菜葉子，然後將魚茸填進去，用力壓實，抹平表面。
“上鍋蒸！大火燒開，轉中火蒸半個鐘頭！”
許大茂手腳麻利地把飯盒放進蒸鍋。
剩下一盆魚茸，就是做魚丸的了。
這個技術含量更高。
陳自在洗乾淨手，抓起一把魚茸，從虎口處用力一擠，一個圓滾滾的白色丸子就冒了出來。
他用一把小勺子一舀，順勢將其丟入旁邊一鍋即將沸騰的熱水中。
魚丸入水，微微一沉，很快就漂了上來。
“看會了嗎？就這麼擠。”陳自在給眾人做示範。
何雨水和閻解娣看得眼睛都直了，學著他的樣子，也開始嘗試。
一開始擠出來的丸子奇形怪狀，有的像橄欖，有的像麵疙瘩，逗得大家哈哈大笑。
但很快，她們就掌握了訣竅，一個個白白胖胖的魚丸如下餃子一般，在鍋裡翻滾起來。
半小時後，魚糕也蒸好了。
許大茂揭開鍋蓋，一股混合著魚肉鮮香和油脂醇香的熱氣撲面而來。
飯盒裡的魚茸已經凝固成一整塊，像白玉一樣，表面光滑油潤，用筷子戳一下，Q彈十足。
“我的天，這也太香了！”許大茂忍不住嚥了口唾沫。
陳自在將魚糕倒扣出來，稍微放涼後，切成厚片。
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