“你確定讓我評價？”
吳辰笑著看向餐廳經理，“我這人說話比較直，愛挑刺。”
他摸著下巴，心裡琢磨著，是不是可以復刻一波白天在施洛華餐廳的操作。
沒準晚上這頓消費又能免單，甚至可能白嫖個至尊會員什麼的。
餐廳經理始終保持著職業微笑，心裡卻不以為然。別說挑刺了，即便你是雞蛋裡挑骨頭，那也得有骨頭給你挑才行。
在場的都是有頭有臉的、有身份證的客人，你總不能當著大家的面胡說八道吧，把有的說成沒的，黑的說成白的。
耿主廚的手藝，在整個市裡都是頂尖的。
“勞煩您，請講。”餐廳經理做了一個“請”的手勢，態度無可挑剔。
吳辰端起茶杯喝了口水，潤了潤喉嚨，準備開炮。
柳志國和其他本來準備離席的客人，見狀也都不著急走了，紛紛停下腳步，一副準備看熱鬧的架勢。
廚房吧檯後，耿建平帶著幫廚們本來已經準備退場，此刻也按兵不動，目光齊刷刷地投了過來。
一時間，十幾雙眼睛，全都聚焦在了吳辰一個人身上。
吳辰輕咳了一下，伸手指了指桌上那道只是喝了一兩口的例湯。
“先說第一道湯，胡蘿蔔馬蹄煲豬肚。這湯，火候是足的，燉得夠久。”
他話鋒一轉。
“但用的是冷凍馬蹄，對嗎？”
此話一齣，耿建平的眉梢不易察覺地挑了一下。
吳辰繼續說道：“新鮮馬蹄的甜是活泛的，咬下去那股清甜會隨著汁水在嘴裡爆開，像夏日山泉。冷凍過的馬蹄，甜味就變得很鈍，像被冰封過的花，解凍後雖然還是那朵花，但香氣和靈魂都已大打折扣。我猜，應該是提前解凍時，讓它在水裡泡太久出了水，那股最寶貴的清甜被稀釋掉了，所以融進湯裡只剩下一抹若有若若無的影子，全靠胡蘿蔔在撐著。”
他拿起湯碗，放到鼻尖前聞了聞，動作斯文，話語卻很銳利：
“另外，白胡椒的量稍微多了一點點。不是說你放多了，而是說下鍋的時間早了至少二十秒。導致胡椒的辛辣味搶在了馬蹄的清甜之前釋放，把整鍋湯的味道層次給打亂了。一鍋好湯，講究的是‘君臣佐使’，各種食材的味道要各司其職，相輔相成。而這道湯，胡椒這個‘使’，有點喧賓奪主，壓過了君臣的風頭。”
吳辰一番話說完，在場的人一字不落地聽進去了。
他們這才發現，這個年輕人並不是在胡說八道，更不是雞蛋裡挑骨頭，而是有理有據，每一句點評都精準到了細節。
此時，耿建平正微蹙著眉頭，陷入了沉思。
他身邊的幾名年輕幫廚，則是一臉驚訝地看著吳辰，那種感覺，彷彿自家師父引以為傲的獨門武功，被人當眾點出了罩門和破綻。
他們立刻在腦子裡飛速模擬，如果按照吳辰所說，全部選用新鮮的馬蹄、再將下入胡椒粉的時機精準把控到秒，那麼，這道“胡蘿蔔馬蹄煲豬肚”的味道，會不會真的能重新整理到一個新的品質高度？
他們無法判斷，因為主廚是耿建平，只有他自己最清楚。
所有人的目光，又不約而同地從吳辰身上，轉移到了耿建平的臉上。
只見耿建平凝眉思索了片刻，腦中飛速回放著熬湯的每一個步驟，從豬肚的焯水到馬蹄的入鍋，再到最後撒下白胡椒的那一瞬間……各個細節幻燈片似的播放又定格。
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