那本食譜進了暗格後，燕危池一連幾日都沒提過。
只是再來沈記吃飯時，他將每一餐都吃得格外認真。連盤邊沾著的一點湯汁，也會用最後半口飯拌淨。
沈南星看在眼裡，同樣沒有問。
兩個人像守著一件只有彼此知道的秘密，見面仍談菜地、賬目與飯館生意。偶爾目光碰上，燕危池唇邊會浮出一點極淺的笑，她便立刻轉身去看灶。
暑氣越來越重，沈記白日的客流也有了變化。
午後石板曬得燙腳，街上行人恨不得貼著屋簷走。許多熟客寧願餓過飯點，也要等日頭偏西再來。
到了夜裡，城中卻熱鬧得厲害。
長街兩側燈籠亮起，歇過晌的人紛紛出門。賣涼茶的、賣團扇的、推車賣瓜果的，一路將攤子擺到街口。
沈南星連看三日賬冊，當即決定延長營業時間。
“夜裡不賣正席。”她將飯館眾人叫到後院，“門前空地擺六張桌，只做能快速出餐的小食。後廚分出兩眼灶，輪班到亥時，夜裡做工的人另加錢。”
阿狗眼睛一亮：“我們也要開夜市？”
“先試七日。”
門外的空地很快清理出來。
六張方桌沿屋簷排開，桌間留出足夠過人的位置。簷下掛了兩排燈籠，又在牆邊擺上驅蚊的艾草熏籠。
最顯眼的，卻是門口那隻半人長的炭爐。
鐵籤由鐵蛋連夜打出，前端磨尖，尾部擰成小環，拿著不燙手，也不容易滑落。
羊肉切成拇指大小，肥瘦相間地穿上鐵籤。雞翅提前劃口，抹勻蒜泥與香料醃製。牛肉則用少量果汁抓拌，烤過以後仍能保留嫩度。
馬大柱自告奮勇守炭爐。
夜市開張當晚，他圍裙一系，蒲扇往肩上一扛，整個人往爐前一站，連招牌都省了。
炭火被扇得通紅。
肉串擺上鐵網，油脂很快滲出，滴進火中發出“滋啦”輕響。火苗舔過肉塊邊緣，焦香隨著白煙一股股湧向長街。
孜然落下時，香氣徹底炸開。
正從街口經過的幾個年輕人同時停住腳步，其中一人鼻子動了動，硬生生拐到沈記門前。
“這是什麼肉？”
馬大柱將烤得油亮的羊肉串翻了個面：“孜然羊肉，五文一串。要辣便撒辣粉，不吃辣也有原味。”
“五串！三串辣，兩串不辣！”
第一爐還沒烤好，桌子已經坐滿兩張。
羊肉外層焦香，牙齒咬開時，裡面的肉汁立刻湧出來。孜然帶著濃烈辛香，辣粉隨後追上，吃得人額頭冒汗，手卻根本停不下來。
。迎歡客更翅香蒜
。味鮮鹹著浸都邊骨連，骨便扯一輕輕，時去下咬。口切道一每進鑽香蒜，脆焦得烤皮
。著閒沒樣同廚後，人了滿前爐炭
。條麵每滿掛便醬麻郁濃，拌一子筷，麻芝的香炒點一撒再，爽清得堆瓜黃。上條麵的涼過在淋，水蒜和醋香調，開澥點點一水溫用醬麻芝
。條寬切被上案在皮涼
。停肯不還麻髮頭舌得燙，油紅底碗蘸串牛的下剩拿，癮過不嫌仍碗一完吃人有。胃開辣酸又彈口，料飽吸筋麵，下澆蒜與醋香、油辣
。道一的食分人幾合適最是卻，慢稍餐出白泥蒜
。消抵好恰爽清與潤油，瓜片一配口一，瓜青脆著墊下底，膩不而白。下澆方上從蒜亮紅，開鋪齊整片薄
