她嘗過後，終於點頭。
“這就是標準。”
陸青禾連忙把配方抄成一張單頁。
“油溫六成熱，山胡椒籽一斤，菜籽油三斤，小火一百二十息。若果實含水量不同，時間只許微調，不可照搬死數。”
“沒錯。”沈南星擦掉指尖的油，“每一批都要留樣。若味道偏苦，查火候；若辛味不足，查果實成熟度；若油色渾濁，查過濾。”
劉麻子聽得一愣一愣的：“炸一鍋油，怎麼比看賬還複雜？”
“做給客人吃的東西，哪一樣不復雜？”
第二日，沈南星做出第一批二十瓶山胡椒油。
她沒有直接擺進飯館，而是讓阿狗在門口支起一張小桌。木牌上只寫了幾個字：
山胡椒油，三文一瓶。
阿狗站在桌後，剛把第一瓶擺好，便有熟客圍過來。
“又是那種秘製蘸料？”
“今日能帶走？”
“先給我兩瓶！”
不到半日，二十瓶油便賣得一乾二淨。
阿狗抱著空木匣跑進後廚時，臉上紅得像剛被灶火烤過。
“姐姐，賣完了！最後一瓶讓東街賣魚的老陳搶走了，他說回家要滴進魚湯裡！”
沈南星正在記賬，筆尖一停：“成本算過了嗎？”
“算過了。”阿狗把賬本攤開，“果實不花錢，油和瓶子算進去，一瓶能淨賺兩文多。”
沈南星把賬本接過來。
原料近乎零成本，加工不佔太多灶臺，成品又便於攜帶。只要採摘量能跟上，利潤確實驚人。
陸青禾在旁邊翻看她的記錄，忽然開口：“師父，山胡椒性溫散寒。若加入少量乾薑與桂皮同炸，冬季喝魚湯或吃麵時，驅寒效果會更好。”
沈南星抬起頭：“辛味會不會壓住山胡椒？”
“乾薑要少，桂皮只取香，不可搶味。”
“試一鍋。”
暖身版山胡椒油很快起鍋。
山胡椒籽先入油，香氣炸開後，沈南星加入薄薄幾片乾薑與一小段桂皮。姜香沒有喧賓奪主，桂皮則給油底添了一層溫厚甜香。
她將新油滴入牛肉湯。
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