“你陪我去揚州？”
沈南星手裡的茶杯停在半空。
燕危池沒有躲開她的視線，茶水熱氣從杯沿升起，模糊了他眉眼間的鋒利。
“沿途水路和商路，我比你熟。”
“侯爺這是以護送為名，順便考察沈記生意？”
“嗯。”
一個字說得平靜，耳後卻被茶氣燻出一層很淺的紅。
沈南星盯著他看了一會兒，忽然笑了：“那便先記在沈記賬上。侯爺隨行的車馬、茶水和飯錢，一樣不能少。”
“可以。”
答應得太快，反倒讓沈南星沒了繼續逗他的機會。
她正要開口，後院忽然傳來急促腳步聲。鐵蛋抱著一隻木匣跑進來，額頭全是汗。
“師父，吳老讓人送來的東西到了！”
木匣落在桌面，裡面是一冊厚厚的手抄本，還有幾張被油紙包得嚴嚴實實的方紙。
沈南星開啟木匣，最上方那張紙寫著幾個字：
趙氏食典補錄。
她指腹沿著紙面慢慢劃過，心裡的揚州商路暫時被壓到一邊。吳守義在《趙氏食典》中補全了火候細節，如今又送來補錄，顯然還有趙家傳承菜的關鍵內容。
“吳老說，這是第八道菜。”鐵蛋在旁邊解釋，“他讓你儘快試做。”
沈南星翻開補錄。
一隻整鴨的圖樣映入眼底，旁邊寫著菜名——八寶葫蘆鴨。
她目光逐行往下掃。
整鴨去骨，鴨皮須完整；鴨腔填八寶餡；油炸定形，籠蒸入味。
僅看幾行，便知道這道菜有多難。
普通燉鴨、燒鴨，處理鴨身時可以剖開，去骨也不必顧忌皮肉是否完好。八寶葫蘆鴨卻要求從背部開刀，把骨頭完整剔出，同時保留整張鴨皮。
刀口稍深，皮便破。
刀口太淺，骨頭剔不乾淨。
沈南星合上補錄，直接站起身。
“明日開始試。”
第二日一早，後廚案板上擺了三隻肥嫩整鴨。
。刀下骨著沿再，置位骨脊清先，上朝背鴨將星南沈。寒線一出映鋒刀，薄極得磨刀葉柳
。穩很得落刀一第
。皮外破割會便，斜偏稍稍，度角鋒刀制控須必。筋層一薄極著隔只間之鴨與皮鴨，走前向面骨著尖刀
。了輕放都吸呼連，邊旁在站都禾青陸和蛋鐵、柱大馬
。繃然突皮鴨，翅至行鋒刀
。來出滲破從脂油，口細道一開劃被面皮，分半了慢仍瞬一那可。向方個一了換，刀收刻立星南沈
。敗失鴨隻一第
。隻二第取新重，停有沒
。離剝一逐骨和骨、骨胛肩，進推骨著沿尖刀。刀下部背從再，化微略得燙皮鴨將水溫用先回這
。利順隻一第比展進
。紋裂道一出扯被皮鴨，大稍力用，裡筋在卡頭骨，部鴨到剔到直
。敗失也隻二第
”。了難太步一這，父師“：花麻了擰都布抹的裡手，鴨的上板案著看蛋鐵
”。原復得值才難“
。化變微細多許有卻時作正真，”走骨隨刀“了寫只上錄補。線連的皮與頭骨究研續繼，旁一到分子鴨的皮破隻兩把星南沈
。樣一不也小大頭骨，同不薄厚皮，同不瘦子鴨
。度角定固個一住記只能不
。板案上放子鴨隻三第
。挪前往點點一面骨著刃刀，寸半只腕手，低更得尖刀把。按輕輕架骨著沿又，骨脊到部頸從先星南沈
。出剝骨脊
