沈南星把食盒往桌上一放，故意在那塊布旁邊多停了半步。
蘇錦端起湯碗，眼睛看著碗裡，耳尖卻一點點紅了。
“今日有什麼好吃的？”
“你先吃。”沈南星笑著將筷子擺好，“等你肯給我看繡稿，我再加一道。”
何小桃在門邊低頭整理布料，肩膀輕輕抖。蘇錦拿筷子碰了碰碗沿，催她去取那方新繡的帕子，把話岔過去。
沈南星沒再追問。
她走時只把蘇錦手邊的針包收遠了些，囑咐吃完飯先歇，便回飯館忙自己的冬日選單。
入冬那場薄雪落下來，沈記門口的石階覆了一層白。
沈南星讓阿狗掃乾淨臺階，自己提著籃子去了牛羊市場。冬天的第一鍋羊湯，她要用一隻肉足膘厚的大尾羊。
挑羊不能只看個頭。
她摸過背脊，又看腿肉的結實程度，最後停在一隻肥壯的羊前。尾部豐厚，毛色潔淨，正合她想要的湯鍋。
屠戶問她留哪幾樣，她把籃子放穩：“肉、骨、羊雜，全留。我今日做全羊。”
新鮮羊肉送回後廚，馬大柱早騰好了案板。
羊骨敲開，露出裡面的骨髓。沈南星將骨頭泡洗乾淨，換水焯過，撇淨浮沫，再放進大鍋。
熱水添足，大火燒旺。
湯剛滾時還是清的，骨頭在鍋中碰出悶響，乳白的細沫沿著鍋邊聚起來。沈南星拿勺子撇淨，示意鐵蛋看住火。
“這鍋得滾夠四個時辰，水少了添滾水，別拿涼水往裡衝。”
鐵蛋把炭撥勻，將添水的銅壺移到另一邊燒著。
沈南星則開始處理羊肉。
腿肉剔去厚筋，切成便於下刀的長塊，稍稍冷透後，再順著紋理片薄。刀鋒輕滑，肉片落在盤中，紅裡夾著細白的油紋。
馬大柱看了看自己的手掌，笑道：“這要拿去燉，怕是一筷子就夾碎了。”
“用來涮的。”沈南星將盤子遞過去，“客人下鍋現吃，薄些才嫩。”
蘸碟已經擺到案邊。
芝麻醬用溫水一點點澥開，調到能掛住筷子的稠度。韭花醬盛進小碟，腐乳另調成汁，三樣分開，食客愛什麼便蘸什麼。
陸青禾嘗過芝麻醬，舌尖上全是濃厚的堅果香。
“配羊肉，這個最穩。”
沈南星又往碟裡添了一點鹽：“味道夠就好，別把羊肉本身的鮮蓋住。”
羊雜最費工夫。
。煮焯去送才，亮清到換水的裡盆，洗清水灌遍遍一腸羊。黏去細仔鹽用再，洗翻肚羊將，子袖起挽子娘何
。紅泛都背手隻兩，手凍水涼裡房廚
。洗清遍一後最過接己自，手暖暖先讓，水溫盆一換給星南沈
。鍋下能便好熬湯骨羊等，裡盤淺在碼，彈有中腸羊，韌脆著帶肚羊，條切煮雜羊的淨洗
。滿填香湯被都廚後間整，盡將辰時個四
。好恰得留也氣羶，足味鮮，嚐了嚐涼吹，勺一起舀星南沈。來出漫地厚厚香的骨羊，浪的白濃著翻裡鍋大
”！了湯“
。盆湯取去刻立，汗的角額掉蛋鐵
。條雜羊把一抓再，的泡放，腐豆和菜白添鍋二第。湯骨羊賣去出端，鹽點一放只，淨清得盛盆一第
。底湯白濃進便，滾一湯
