燕危池唇邊泛起一點笑意：“好。”
軍驛的信送出去後，沈南星也沒閒下來。
梅花凍的模具需要反覆練習。
皮凍的膠質太少，花瓣便站不住；膠質太多，入口會黏。蜂蜜加得重了，甜味蓋住桂花，少了又託不起梅花的香氣。
她一連試了十幾次。
有的花瓣脫模時斷了尖，有的底部雞湯凍太厚，端起來像一塊白糕，還有的金箔粉落得不均，花瓣看起來髒兮兮的。
沈南星將失敗品逐一擺在案上。
“脫模之前，模具要在溫水裡貼一下，只貼邊緣。”她捏著一朵斷了花瓣的梅花凍，“溫度高了會融，低了脫不出來。”
何小桃抱著小本子站在旁邊，認真記下。
她這幾日常來新宅幫忙，繡莊的日常訂單已經逐漸上手，空下來便跟著沈南星學些廚房裡的事。
“沈掌櫃，我記好了。底部雞湯凍不能太厚，金箔要少撒。”
“還要記一點。”
沈南星將完好的梅花凍放入冰盤：“宴席上若要做幾十份，必須提前算好模具數量和冰盆位置。好菜也得按時出鍋，不能讓客人等著看你慢慢脫模。”
何小桃連連點頭。
獅子頭的火候也要重新試。
肉餡不能剁得太碎，蔥姜水要分次加入，丸子下鍋前必須用手團實。清燉時火候要穩，湯不能劇烈翻滾，否則獅子頭會散，雪蓮菌也會失去脆嫩。
陸青禾則翻了三天藥典。
她把雪蓮菌的性味、適宜人群和搭配禁忌寫成一頁，遞給沈南星時，眼下還帶著淡淡的青色。
“師父，雪蓮菌性微涼、味甘，具有清熱潤肺、養陰生津的功效。若與羊肉同用，羊肉溫補，菌子清潤，正好能調和。”
沈南星看完，滿意地點頭。
“那它更適合春季宴席。天氣剛轉暖，貴人們吃得多，正需要這種清鮮不滯的菜。”
“梅花凍也算嗎？”
“梅花凍用皮凍，少量蜂蜜和桂花水，底部還有雞湯凍。”沈南星將菜稿攤開，“甜味輕，分量小，吃完主菜後正好收口。”
陸青禾看著那兩道菜，忍不住感嘆：“一鹹一甜，一熱一冷，連食補道理都照顧到了。”
“百花宴不是隻比誰的菜貴。”沈南星用筆尖點在紙上，“要讓人吃完記住味道，也記住做菜的人。”
她說這話時，窗外傳來馬蹄聲。
一名信使翻身下馬，將一封軍驛回函送到燕危池府上。趙安看過後，立刻趕來新宅。
“掌櫃，韓將軍回信了。”
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