腱子肉回去就醃上，滷出來，切片就是醬牛肉。
肋條可以做清燉牛肋排，後腿肉可以煸冷吃牛肉。
至於那包下水，毛肚和百葉復搓洗乾淨，可以做毛血旺、燙火鍋都行，光是想想都要止不住的流口水了。
蘇文樺提著沉甸甸的籃子：“阿圓，今晚就做嗎？”
蘇圓笑：“今晚先滷一鍋腱子，剩下的明天再說，下水得好好洗，急不得。”
蘇文樺提著牛肉和下水，他長這麼大，牛肉金貴，還沒吃過呢。
雖然不知道阿圓買下水回來做什麼，但阿圓能買的，那肯定錯不了。
他舔了舔嘴唇，腦子裡已經開始想象牛肉的滋味了。
兩人回到院子，周蘭見他們回來，忙迎上來搭了把手，又說：“小東家，方才你們出門的時候，有人來訂桌了，給了五兩定金，說明日中午的，九人，預算十二兩銀子。”
蘇圓問周蘭：“什麼人訂的？”
周蘭道：“是個四十來歲的管事，說他們家大人是大安縣的通判。”
蘇圓點了點頭，說知道了。
本朝通判是州府一級的佐官，河陽縣和隔壁的大安縣都歸青州府管，通判是上官，比縣令官還大。
許玉清的父親便是通判，之前張盈盈提過一嘴，說表姐父親在鄰縣做通判。
如今許家的管事親自來訂桌，十有八九是許玉清讓家裡來的。
蘇圓心裡有了數，想著要好好想一想明天中午的選單。
現在要先把牛下水洗了。
蘇文樺湊過來看了一眼：“阿圓，這玩意兒髒兮兮的，我和周嬸來洗就行，你去歇著。”
蘇圓笑了笑，沒推辭，正好她先去滷點牛腱子。
她把裝下水的盆推到蘇文樺和周蘭面前，交代道：“毛肚和百葉得搓到水清為止，牛肚和牛腸拿麵粉揉一遍，再拿鹽醋搓一遍，剪開翻面，把內壁刮乾淨，別捨不得水，多洗幾遍，腥味才去得淨。”
周蘭應了一聲，挽起袖子蹲到盆邊，蘇文樺也搬了個小凳坐下來幫忙。
蘇圓則進了灶房，先把那一大塊牛腱子肉取出來，切了一半擱在案板上，另一半留著。
腱子肉紋理緊實，中間夾著透明的筋，切開來能看見一層肉一層筋交錯著。
她順著紋路把肉切成拳頭大的塊，冷水下鍋焯了一遍，浮沫撇淨，撈出來用溫水衝了衝，瀝乾備用。
灶上架起兩口小鍋，一口做原味滷，一口做麻辣滷。
原味滷裡擱了八角、桂皮、香葉、薑片和一小塊陳皮，加醬油、鹽和兩粒冰糖，添水燒開。
麻辣滷裡多加了一把幹辣椒段和一小撮花椒，又舀了一勺她自己做的紅油豆瓣醬進去，湯色一下子紅亮起來。
兩個鍋同時滾著，香味一層一層往外漫。
。天幾存多以可面裡放，多的買，著鎮裡水井在擱牛的餘其把，檔空著趁圓蘇
