她拿了一隻鴨掌擱在案板上，指著掌心的那根粗筋說：“你先拿刀在掌背上劃一刀，劃到骨頭，別切透皮。然後把骨頭從切口處往外推，推不動的地方用刀尖輕輕挑一下。掌中間那根大骨最好去，難的是腳趾裡的細骨，得順著節一節一節地掰。”
她一邊說一邊動手示範了一隻，鴨掌在她手裡轉了兩圈，骨頭就被完整地剔了出來，掌皮不破不散，攤開來像一隻完整的小手掌。
蘇文樺看得眼花繚亂：“這還不難？”
嘴上說著，還是接過刀試了一隻。
第一隻剔得歪歪扭扭，掌皮破了兩處，骨頭上還粘著不少肉。
蘇圓說多試幾隻就順了，讓他慢慢剔，便去處理別的菜。
她先把處理好的鵝洗淨下鍋，加了薑片和蔥結慢煮。
煮了約莫兩刻鐘，撈出來晾涼。
另起一鍋，把毛肚切成細條，下滾水一焯就撈，過涼後擱在碗裡，拿花椒油、生抽和一點辣椒麵拌上。
滷藕撈出來切片，擺在碟中。
糟香毛豆，毛豆剪去兩角，煮到斷生，撈出來浸在糟滷裡，擱井邊鎮著。
涼拌苦瓜她先切了薄片，拿鹽殺出水，再拿涼白開衝淨，拌上醋和一點點糖，擱在最後上桌前才澆香油。
椒麻毛肚的椒麻汁也是現調的，毛肚臨上桌前才拌，保持脆勁。
熱菜那邊，江白已經讓周蘭殺好洗淨，蘇圓在魚身兩邊各劃了三刀，抹上薄鹽，擱在盤中鋪了薑片蔥段，等蒸鍋上汽再入籠。
豆角燒雞用的是一隻嫩雞，她斬成小塊，先下鍋煸幹水汽，再加豆角和醬油燜燒。
瓠子釀鴿蛋費些功夫，瓠子削皮切成厚圈，挖去中間的瓤，把剝好的鴿蛋一個個嵌進去，上籠蒸熟，再澆一層薄芡。
河蚌豆腐湯用新鮮河蚌，先拿開水燙開口，取肉切塊，和嫩豆腐一起下鍋，加了薑絲和幾粒白胡椒，湯色乳白鮮濃。
牛腩也燒上了，蒜茸木耳菜是快手菜，等前頭幾道快上齊了再下鍋。
酸菜臘肉木桶飯是蘇圓以前吃過一次，就唸念不忘的，突然有點想了，多做些，他們中午也吃這個飯。
木桶是讓蘇滿倉打的，杉木料，新刨的桶壁還泛著白，拿開水燙過兩遍，木香清正。
臘肉是今早買的的，他們家過年臘肉也才兩三塊，摳摳搜搜的吃也吃完了。
她把臘肉切成薄片，酸菜切碎，和泡好的米一起上籠蒸熟，再倒進木桶裡燜著。
等上桌時掀開桶蓋，臘肉的油光滲進米粒裡，酸菜的酸香混著木桶的清氣，一揭開滿屋子都是味。
蘇文樺那邊，鴨掌剔了幾隻了就漸漸上手了。
蘇圓把他剔好的鴨掌收進碗裡，拿蔥姜料酒醃著，準備上桌前再拿酸辣汁拌。蘇文樺揉了揉發酸的手腕，問：“阿圓，我剔的這些能上桌嗎？別到時候客人一吃，從嘴裡吐出一根骨頭來。”
蘇圓笑：“你剔的要是還有骨頭，我就把你剔的那隻你自己留著吃。”
蘇文樺一聽，又低頭去拿下一隻，嘴裡唸叨著：“我再剔兩隻，練練手。”
灶房裡熱氣騰騰，幾口鍋同時冒著白汽，香味一層一層往外漫。
。口門院了在停車馬輛兩，時午近
