綠豆糕做成了之後，陸穗安第二天就試著做了桂花糕。
桂花幹是顧野從鎮上乾貨鋪子買回來的，一小包，拿油紙裹著，扎著草繩。
開啟來是淡黃色的碎花瓣，乾透了，薄薄的，拿手指頭一捻就碎成細末。
聞著有一股陳香，不像新鮮桂花那樣清冽，但香味還在，悶在紙包裡悶了大半年，得湊近了才聞得出來。
顧野說乾貨鋪子掌櫃講，這是去年秋天收的，曬乾了存著，鎮上幾戶做糕點的都從他這兒拿貨。
陸穗安把桂花幹擱在碗裡，拿溫水泡了一小會兒，撈出來瀝了瀝，花瓣比剛才軟了些，香味也散出來一些。
她留了一小撮沒泡的，擱在旁邊備用。
桂花糕第一回就遇上了麻煩
糯米粉加水和糖揉成團，她照著上輩子見過的方子來
糯米粉擱在盆裡，添了溫水，拿筷子攪成絮狀，再拿手揉。
揉出來的麵糰黏糊糊的，粘得滿手都是，拿都拿不下來。
陸穗安往案板上撒了一層乾粉，把麵糰擱上去接著揉，揉了好一會兒才揉成團。
擱了糖進去接著揉，糖粒化在麵糰裡，麵糰變得比剛才軟了些，也更黏了。
她拿手揪了一小團擱進模子裡壓扁了，撒上泡好的桂花幹，上鍋蒸。
蒸了一炷香的功夫，揭開鍋蓋一看，桂花糕軟塌塌地趴在蒸屜上，不成形，拿筷子一夾就斷了，底下一層粘在紗布上，揭都揭不下來。
她把那一屜倒掉了，坐在矮凳上想了一會兒。
是水擱多了，糯米粉跟麵粉不一樣，吸水性差，水多了就成一攤泥了。
而且蒸的時候沒有墊油紙，光靠紗布不行，糯米糕粘性大，蒸熟了會粘在紗布上揭不下來。
第二回她少擱了半碗水，麵糰揉得比頭一回硬了些，蒸的時候在蒸屜上抹了一層薄油，又擱了一塊乾淨的白布墊著。
蒸出來的桂花糕比頭一回強了些，成是成形了，可底下還是粘，拿鏟子剷起來的時候碎了兩塊。
她嚐了一口，軟糯是軟糯，但不夠彈，咬下去塌塌的，沒有嚼勁。
這回失敗的原因是糯米粉擱少了，光靠糯米粉撐不起來，得摻一點粘米粉。
她翻遍了灶臺上的罈子罐子，找出一小包粘米粉
還是上回做辣醬時顧野從雜貨鋪順帶買回來的，一直擱著沒用上。
第三回陸穗安把糯米粉和粘米粉按七三的比例摻好了——七份糯米粉，三份粘米粉，拿手攪勻了，添了溫水一點點倒進去，拿筷子攪成絮狀。
水不敢一次倒多，倒一點攪一攪，攪到盆裡沒有乾粉了才拿手揉。
揉出來的麵糰比前兩回都軟硬適中，不粘手也不散。
她擱了糖進去接著揉，又抓了一把泡好的桂花幹揉進麵糰裡，揉得勻勻的，每一處都嵌著桂花碎。
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